Ný krækja...

Hún Gerða systir mín sendi mér slóð á alveg hreint frábærar uppskriftir. http://www.bloggland.is/blogg/24627/vefbok/1 Takk fyrir það Gerða mín. Ég renndi aðeins yfir þetta og sá að þarna eru margar meiriháttar aðferðir við matreiðslu.
Þið ættuð endilega að kíkja þarna inn og prófa eitthvað sem þarna finnst.

Verði ykkur að góðu.

Besti forréttur á jarðríki....

Segir Stefán Jón Hafstein..
Ég sel það ekki dýrara en ég keypti það, en í mínum eyrum hljómar þetta eins og fegurstu tónar. Ég á eftir að prófa þetta, með vorinu, eða um leið og ég stend með hann nýveiddan í höndunum.

Og þá er það uppskriftin. Hún er eiginlega engin uppskrift, heldur ,,and-uppskrift". Hér er nefnilega lagt til að fiskurinn sé EKKI eldaður. Tekin er nýveiddur laxfiskur. Borðaður hrár. Hann má ekki vera of nýveiddur, því eftir að bráðin hefur verið aflífuð verður hún að taka sig í ca 8 tíma, en auðvitað í kæli. Búðarfiskur er tilbúinn.
Flakið. Skerið hold í ræmur, svo sem fingurþykka bita. Auðvelt er að skera þunnar ræmur af holdi fisksins þar sem flakið liggur með roðið niður.
Leggið fallega á disk. Nú vantar lítið. Kikkoman sojasósa er góð með. Sumir þurfa ekkert meira. Hellið slatta af sósunni á diskinn við hlið fiskbitanna, eða hafið sósuna í hliðarskál.
Til að gera þetta að öruggum veislumat má kaupa hráan engifer í dós og hafa með (þunnar bleikar sneiðar í litlum krúsum í góðum mörkuðum). 3-4 slíkar á diskinn hjálpa mikið.
Og þá er aðeins eitt eftir: japönsk piparrót.... Hægt er að kaupa duft í litlum krúsum sem er hrært varlega saman við vatn. Þetta heitir Wasabee. Þetta er gríðarsterkt á bragðið svo flestum nægir að hræra saman vatn og eina teskeið af dufti á mann. (Ég Erling mun hafa þetta í miklu hófi)
Nú er hægt að slá upp mikilli veislu sem aldrei klikkar: Hrár lax eða silungur, engifer, piparrót á japanska vísu (Wasabee) og soja.

Góða skemmtun!

Kartöflur.....

Ef þú ert sein(n) með kartöflurnar er gott ráð að nota örbylgjuna. Þá læturðu kartöflurnar í poka og pikkar lítil göt á pokann. Þessu stingurðu í örbylgjuna og stillir tímann á jafnmargar mínútur og kartöflurnar eru margar 5 kartöflur = 5 mín.

Einfalt og fljótlegt.

Beikon

Ert þú einn þeirra sem steikir beikon? Þá þekkirðu hvað mikil lykt og bræla kemur í húsið sem getur tekið góða stund að hverfa. Til að steikja beikonið fljótt og nánast lyktarlaust notarðu örbylgjuofninn. Þú einfaldlega leggur eldhúsbréf á disk og raðar beikonsneiðunum á það og aðra örk yfir og setur síðan í örbylgjuna í 2 – 3 mínútur eftir styrkleika ofnsins.
Engin bræla og beikonið verður stökkt og gott....

Heimsklassi

Það var haldin heimsmeistarakeppni matreiðslumanna í Perlunni fyrir tveimur árum. Í framhaldinu staldraði sá sem vann keppnina við á Argentínu steikhúsi á Barónsstíg og kokkaði þar dýrindis máltíðir. Við hjónin fórum og fengum að smakka á þessum snilldarréttum hans.
Við fengum forrétt sem heillaði mig algerlega. Ég reyndi að pikka upp hvað þetta væri og hef í tvígang haft svona á borðum hjá okkur.

Það sem þarf í þetta er:

Nokkrar risahörpuskeljar, eftir fjölda (3 á mann)
Rauðbeður
Hvítlaukur
Vanillukrem
Paprika
Salatblöð

Að morgni veisludags þarf að leggja hörpudiskinn í hvítlauk (mikinn) og láta hann liggja allan daginn í honum.
Rauðrófur (stórar sneiðar) jafnmargar fisknum eru látnar liggja yfir daginn í lögg af Grand Mariner líkjör.
Þegar líður að eldamennsku þá er fyrst að blanda saman hunangi og Grand Mariner og steikja rauðrófurnar uppúr blöndunni á pönnu.
Síðan er soðið sem verður á pönnunni þykkt með maís sósuþykki (úr verður rauðleit sósa).
Hörpudiskurinn er svo snöggsteiktur upp úr smjöri með hvítlauknum.

Þessu er raðað á heitan disk þannig að einn fiskur fer ofan á hverja rauðrófu. Sósan sett yfir og til hliðar. Vanillukremið (kalt) til hliðar og sneydd paprika og salatblað með.

Verði ykkur að góðu.

Þjóðráð

Að saxa niður sveppi er auðvelt með því að nota eggjaskerann. Þú lætur stöngulinn snúa upp, ýtir saman og....... barbabrella, allur sveppurinn kominn í passlegar sneiðar.
nó prób.

Hálfgert Mousaka

Saxaðu niður grænmeti. T.d. slatta af hvítkáli, blómkáli, papriku, sveppum, einn lauk og hálfan til heilan hvítlauk (ég er ekki að tala um hvítlauksrif heldur laukinn allan, fer eftir hvítlaukssmekk, spara hann ekki sjálfur). Kryddaðu þetta aðeins með salti og pipar. Settu þetta á heita pönnu með ólífuolíu. Steiktu í svona 5 mínútur. Taktu þetta þá frá í bili. Steiktu síðan 4-5 egg og taktu þau líka frá. Steiktu síðan nautahakk 0.5 – 1 kíló eftir fjölda. Kryddaðu hakkið með salti og piparblöndu eða svörtum pipar (hakkið þarf að smakka til).

Þegar hakkið er steikt raðarðu eggjunum yfir það á pönnunni og hellir síðan grænmetisblöndunni þar ofan á. Síðan hellirðu hálfum til einum pela af rjóma yfir og þekur með osti.
Þetta þarf síðan að malla í nokkrar mínútur með lokinu á eða þangað til osturinn hefur bráðnað ofaní.
Berist fram á pönnunni.

Þetta er fljótlegur og mjög bragðgóður hversdagsmatur.

Matur og vín - linkar

Það er auðvitað algjör óþarfi að vera alltaf að finna upp hjólið í öllum hlutum. Kunnátta og þekking er mjög aðgengileg í flestum hlutum í dag. Hér eru t.d linkar inná tvær góðar matreiðslusíður. (Verð að vísa beint inná þær til að gæta höfundarréttar :-) Mæli sérstaklega með "íslenskt nautakjöt" síðunni: http://www.kjot.is/Default.asp?Sid_Id=2151&tId=1&Tre_Rod=&qsr Þar er að finna allskonar fróðleik um nautakjöt og meðferð á því.

Kíkið þangað ef þið ætlið að gera ykkur dagamun og nautakjöt er á matseðlinum.

Svo er hér annar linkur http://www2.uppskriftir.is/wine.html?id=F92B6FF3015C74D500256D670080EE0A með allskyns uppskriftum m.a. umsagnir um hin ýmsu borðvín sem passa með misjöfnum mat. Fyrir ykkur sem viljið rauðvín með nautinu er þetta frábær staður til að lesa sér til um réttu tegundina hverju sinni.

Njótið vel

Kanntu að skræla hvítlauk?

Gæti hljómað asnaleg spurning en.....
Staðreyndin er að hýðið er mjög fast við laukinn og erfitt að skræla það af. Til að það gangi vel þá tekur maður hvítlauksrifið og kreistir það langsum þ.e. setur fingurnar á sitt hvorn endann og kreistir. Við það losnar hýðið frá lauknum og auðvelt verður að flysja það af..... Einfalt!

First things first...

Ég ætla að setja hér að gamni mínu nokkur grunn atriði (að mínum dómi) varðandi matargerð, áður en ég hendi uppskriftum hér inn. Ég er náttúrulega amatör í matreiðslu en áhuginn fleytir manni langt. Ég verð bara að treysta á að það rati engir úrvals kokkar hér inná síðuna og taki mig í nefið.

Hráefnið
Fyrsta og mikilvægasta atriðið trónir á toppnum. Hráefnið verður að vera gott. Þú getur ekki gert góðan mat nema fylgja þessu einfalda ráði. Alveg sama hvort talað er um fisk, kjöt, grænmeti eða eitthvað annað þá er þetta algjört skilyrði fyrir góðri og velheppnaðri matreiðslu.

Kryddið
Krydd sem nota á má ekki vera of gamalt (bragðið versnar). Ef þú vilt virkilega gæla við bragðlaukana þá er best að nota ferskt krydd í gott hráefni (t.d er hvítlauksduft alls ekki það sama og ferskur hvítlaukur, gamall pipar er alls ekki sama og nýmalaður úr kvörn).

Olían
Olía sem notuð er við matreiðslu er mjög misgóð. Best er græn ólífuolía. Græn vegna þess að hún er úr fyrstu kreistingu ólífunnar og er því bragðmest og líka hollust. Gula olían er úr kreistingu númer tvö og er ekki eins góð. Þriðja kreistingin er svo notuð til iðnaðar t.d. sápugerðar.

Hitastigið
Lykilatriði við vel heppnaða steikingu er að hafa nógan hita (nema í þeim fáu tilfellum sem á að elda við vægan hita t.d smjörsteikingu) Ef pönnusteikt er við of lítinn hita gerist það að hráefnið soðnar en steikist ekki.
Þetta á ekki síst við um grillmat. Ég hita lokað grillið á fullu gasi í 5 mínútur áður en ég grilla. Það vinnst þrennt með því. Eldunin tekur styttri tíma, maturinn verður glóðarsteiktur en ekki soðinn og þú færð fallegar rendur eftir teinana á grillinu.
(á sérstaklega við um nautakjöt)

Tíminn
Enn eitt lykilatriði er að passa tímann vel. Of soðið eða of steikt er eyðilegging á mat. Mér sýnist þetta eiga við um allan mat. Hef reynslu af kjöti, fisk og grænmeti hvað þetta varðar.

Ég á eftir að bæta við þennan kafla þegar tími vinnst til en læt þetta nægja í bili.